Mientras más añejo mejor. Blancos para mariscos y tintos
para carnes.
Muchas veces hemos escuchado estas expresiones, aunque no están
del todo equivocadas si deberíamos matizar algunas cosas.
En este artículo veremos en primer si es cierto eso de, mientras
mas añejo mejor...
NO es del todo cierto que mientras mas anejo mejor, ¿Porqué?
debido a la estructura de los vinos. sabido es que existen diferentes
"clasificaciones", como pueden ser: joven, crianza, reserva, gran
reserva, Premium (en algunos sitios) etc. dependiendo de lo que la bodega
pretenda hacer, será más apto para guarda o no. por ejemplo no es concebible
desde el punto de vista enológico que un vino joven (producido para consumirse
en el mismo año) sea guardado en la bodega particular del consumidor una gran
cantidad de meses (24 o más), será muy probable que ese vino joven evolucione
muy rápidamente y pierda como consecuencia de esa evolución, características
organolépticas y de color. Por lo tanto en este caso mientras más añejo peor...
A medida que los vinos se vuelven más estructurados, debido a la
metería prima (fruta), la forma de vinificar (tratamientos pre y post
fermentativos) paso por madera, etc., el vino se vuelve menos susceptible a la
evolución por guarda, es decir, un vino reserva, por ejemplo, aguantaría
perfectamente una guarda en la bodega particular del consumidor, superior a 2
años.
Pero aun así, los vinos no son eternos, por muy estructurados que
sean, todos, sí, todos los vinos llegan a un punto en que evolucionan y pierden
calidad organoléptica y de color.
Eso no quiere decir que apenas llegan a nuestras manos debemos
bebérnoslos, dependiendo de cada vino podría ser guardado y ganaría en sabor.
Ahora bien, ¿Qué vino para que comida? A esa pregunta
responderemos en el próximo artículo.
¡¡A disfrutar de un buen vino!!
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