Cervezas

Cervezas

Debemos cambiar el concepto de cervezas. Hoy están a nuestro alcance tantas variedades de cervezas, que incluso las podemos maridar con diferentes comidas.

Existen infinidad de tipos de cerveza, aunque podemos hacer dos grandes grupos:

Cervezas de fermentación alta (ALE o ALT)

Se utilizan levaduras de “altas temperaturas”  (15-25º) y fermentan desde la superficie del tanque.

Dentro de estas, encontramos las Lambic. Estas son cervezas de fermentación espontanea, mediante levaduras salvajes y con largas maduraciones. Poseen un carácter acido y poco carbónico.  Se elaboran en Bélgica y podemos destacar las siguientes:

• Lambic joven
• Gueuze
• Fruit beer
• Faro

(En otra entrada detallare cada una de estas)

 Cervezas de fermentación baja (LAGER)

Se utilizan levaduras de “bajas temperaturas” (5-9º) y fermentan desde la parte baja del tanque.

Son cervezas fermentadas con levaduras de baja temperatura y se almacenan en tanques a 0º, durante al menos un mes.

Podemos destacar:

• Lagers doradas, oscuras y negras
• Viena
• Pilsen
• Dortmunder Export
• Las Bock

(En otra entrada detallare cada una de estas)

Tenemos una infinidad para elegir. Al respecto las microcervecerías están haciendo un trabajo genial, ya que ponen a nuestra disposición un producto artesanal, elaborado con esmero, casi hecho solo para ti.

Ahora solo nos queda probarlas!

José M. Gálvez
Técnico en vitivinicultura y sommelier.